Главният готвач Крис Козентино намира баланс на мотора си
Главният готвач Крис Козентино намира баланс на мотора си
Anonim

Изискванията да бъде знаменит готвач принудиха бившия професионален планински колоездач напълно да изостави спорта, но сега той отново е на седлото

Крис Козентино ме удря с философски скъпоценен камък още от вратата: „Има три неща, които трябва да знаете как да правите в живота – да карате колело, да сменяте кола и да плувате.

Може би сме след две минути в нашия разговор, когато той изхвърля тази мъдрост върху мен, обяснявайки как някой може да спаси живот или да намери работа с тези три умения. Вероятно е прав, но мисля, че е странен набор от умения за Козентино да се съсредоточи върху това, че собственият му успех е в кухнята.

Базираният в Сан Франциско собственик на четири ресторанта отговаря на всички изисквания за статут на знаменитост готвач: той има телевизионни изяви, готварска книга и множество кулинарни заведения, аплодирани от критиката, ресторанти. Мъжът дори беше превърнат в герой в комикс за Wolverine и има собствена маратонка Vans. Но Козентино също знае как се движи с велосипед, след като е прекарал по-голямата част от двадесетте си години като професионален планински колоездач, който си направи име по време на възхода на манията за 24-часовите състезания с планински велосипеди в средата на 90-те.

Колоезденето и готвенето дърпаха Козентино в различни посоки през различни периоди от живота му и в един момент той напълно изостави велосипеда. Но сега, на 47, Козентино е намерил начин да балансира страстите си. Той отваря нов ресторант в Хюстън и пуска нов енергиен бар, Pavé Bars. Той също така кара мотора си като луд, тренира усилено и участва в състезания по чакъл, шосе и планинско колоездене с подкрепата на различни спонсори, като Smith Optics и SRAM.

„Имаше дълъг период, когато не карах велосипеди“, казва Козентино. „Десетилетие, в което се притисках и работех непрекъснато, фокусирайки се върху кариерата си. Отворих ресторанти, започнах да правя телевизия и всякакви други глупости. Не мислех ясно и изхвърлих колоезденето от живота си. Непрекъснато тичах и идвах незалепен.”

Нещата се промениха преди няколко години, когато Cosentino се присъедини към Chefs Cycle, група професионалисти в кухнята, които се обединиха, за да се оправят, докато събират пари, за да нахранят деца в нужда. Chefs Cycle се разрасна от няколко малки събития в противоположните страни на страната до масивно тридневно пътуване от 300 мили, което привлича повече от 200 готвачи и събира 2 милиона долара всяко лято. В личен план събитието даде на Козентино цел, към която да работи. „Това ме върна към колоезденето и психическата свобода, която идва от карането на колело“, казва той.

Като професионален колоездач Козентино имаше умение да страда. Той се състезава в едни от най-трудните 24-часови състезания с планинско колоездене в страната, състезавайки се самостоятелно през нощта на единична скорост. Първото му състезание беше 24 часа Ханаан, събитие в Западна Вирджиния, което беше толкова брутално технично и кално, че някои състезатели „яхнаха“малки детски крайцери, за да могат просто да носят велосипедите си на раменете си и да бягат пеша. Състезателната му кариера вероятно достигна своя връх в „Отмъщението на Монтесума“, особено грубо състезание в окръг Съмит на Колорадо, което включваше намиране на маршрут и изкачване на четиринадесет посред нощ. Козентино беше първият състезател със сингъл, който завърши това състезание, въпреки че трябваше да прекара две седмици, преди да кара участъци от трасето с директора на състезанието, преди да му бъде дадена зелена светлина да се състезава без предавки.

„Аз се състезавах за прехраната и в професионален отбор, но основно живеех в колата си“, казва Козентино. „Мисля, че направих общо 500 долара като планински колоездач.“

Но така или иначе „професионалният планински колоездач“беше по-скоро обходен път за Козентино. Готвенето винаги е било първата му любов. Той откри колоезденето само случайно, след като падането в кухнята по време на кулинарното училище изискваше обширна операция на коляното и рехабилитация на мотора. Той го хареса и започна да кара навсякъде, пътувайки до работа с единична скорост с фиксирана предавка, която според него е защитена от кражба, защото никой не можеше да разбере как да я кара. Той харесваше простотата на тези мотори, защото, както той казва, „превключването е гадно поради моята дислексия. Винаги съм превключвал неправилно."

По време на пика на своята колоездачна кариера, Козентино се състезава в седем различни 24-часови състезания в един сезон, включително Отмъщението на Монтесума и 24 часа на Тахо. Той често е споделял яма с легендата за приключенски мотоциклети Стив „Doom“Фасбиндер и започва да работи с треньор, суперзвезда за издръжливост Крис Итоу. Беше готов да се състезава в Iditarod Trail Invitational в Аляска, когато разбра, че жена му е бременна, и това беше всичко.

„Мислех си, че не мога да карам колелото си в Аляска през февруари, когато ще имам дете през януари“, казва Козентино. „Какво ще стане, ако съм глупав и ме изядат? Продадох цялото си оборудване и се съсредоточих върху кариерата и семейството си.”

И тази кариера вървеше изключително добре. Първият му ресторант, Incanto, помогна за пионер в движението за цели животни, което използва цялото същество. Днес неговият фирмен ресторант Cockscomb в Сан Франциско продължава тази мания от глава до опашка с месо. Той също така има Jackrabbit, суров бар, който предлага домашно изпечени разфасовки в Портланд, Орегон, и Acacia House, в Света Елена, Калифорния, който се фокусира върху съставките и виното, избрано от заобикалящата долина Напа. По пътя Козентино спечели четвъртия сезон на Top Chef Masters. Неговата готварска книга, Offal Good, беше номинирана за наградата James Beard през 2018 г. Най-новият му ресторант, наречен Rosalie, ще се фокусира върху „италиански с червен сос“и ще се извлече от рецептите на прабаба му.

Всеки от ресторантите на Cosentino използва различен подход към храната, от спагети на баба до кули с морски дарове, добити от брега на Орегон, но ако главният готвач е най-известен с едно нещо, той вероятно ще приготвя карантии, органите на животното, което повечето американци изхвърлят напълно. Въпреки че Козентино не обича да го тъпчат като „готвач, който готви с черва“, той вярва, че карантиите трябва да бъдат част от менюто на всеки, особено на спортистите.

„Това е правилният начин за работа с животни и месо, така че трябва да бъде част от ежедневната кухня“, казва Козентино. „И ако сте спортист, който търси протеин, креатин или желязо, защо да не го потърсите в сърдечно месо или черен дроб, вместо в добавка?“

Просто не се увличайте да ядете телешки сърца след всяко каране. „Ако ям телешки черен дроб три пъти на ден, няма да е здравословно, но твърде много от всичко е лошо за вас“, казва Козентино. „Ако балансирате живота си и избора си, ще се справите добре. Далеч съм от перфектния баща, готвач или колоездач, но се опитвам да израствам всеки ден.”

Козентино оцеля на Swedish Fish, когато се състезаваше през деветдесетте, но сега той има по-изискана храна след голямо каране: фалафел с допълнително лют сос и патладжан. „Открих, че поразява всички цели, с достатъчно пикантност и киселинност и е засищаща, без да е чревна бомба. Полагате много усилия по време на карането, така че тялото ви не се усвоява толкова добре, колкото иска, след като приключите.”

Желанието за намиране на баланс накара Козентино да се върне към велосипеда. Той има три персонализирани велосипеди от магьосника с титанова рамка Джеръми Сисип и работи с треньор от Carmichael Training Systems, за да остане силен. Тази година той вече направи три разходки на Grasshopper Adventure, 300-милният Chef Cycle, собственото си пътно събитие през винената страна на долината Напа, наречено CampoVelo, и ще се качи на Grinduro през септември. Той също така очаква с нетърпение да се състезава с Downieville Classic за първи път в кариерата си и наскоро създаде 105-километрово пътуване, което минава от Сан Франциско дълбоко в окръг Марин, като по пътя си удря няколко от любимите си места за хранене.

Козентино признава, че не може да кара толкова, колкото би искал, особено когато пътува, но казва, че хармонията между работа и колоездене е налице по начин, който никога не е бил.

„Готвенето е да бъдеш хиперфокусиран върху момента и да накараш някого да се усмихне“, казва Козентино. „Но карането на колело е като да си отново дете. Помните ли, когато трябваше да напуснете къщата си и да отидете до къщата на приятеля си по улицата? Помните ли тази свобода? Ето какво е колоезденето за мен.”

Препоръчано: